Vera Da Silva

menu

About us

ūüźüDorade in zoutkorst ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ūüźüDorade in salt crust. ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†ūüźüdourada em crosta de sal

ūüźüDorade in zoutkorst bereid met de Pink Devil rub van No Rubbish.
Voordat je dit recept gaat maken vergeet niet om jou visboer te vragen om een schone dorade te reserveren met schubben.
INGREDI√čNTEN:
1 Dorade met schubben
1.5kg fijn zout
150 gr "Pink Devil" Rub van No Rubbish
1,5 dl gepasteuriseerd eiwit
Rasp van 1 citroen
Rasp van 1 limoen
2 el gemalen koriander zaadjes
4 limoen schijfjes
1 vuurbestendig grillplaat (ik heb een Lodge gietijzer grillplaat gebruikt)
RECEPT:
1* Plaats de 4 schijfjes limoen in de dorade.
2* Meng in een kom het zout, citroen en limoen rasp, de gemalen koriander, de rub en de eiwit.
3* Bedek de grillplaat met een gedeelte van de
zoutmix.
4* Plaats de dorade in het midden van de grillplaat.
5* Bedek de dorade met het restant zoutmix.
6* Stook de bbq op 200 graden.
7* laat het deksel er op met het lucht half open voor +-40 min.
8* Haal de plaat er uit en breek voorzichtig de zoutkorst met een punt van een keukenmes. Haal alle zout weg tot je de dorade makkelijk er uit kan.
*Bom apetite*

ūüźüDorade in salt crust prepared with the Pink Devil rub from No Rubbish.
Before making this recipe, do not forget to ask your fishmonger to reserve a clean dorade with scales.
 INGREDIENTS:
 1 Dorade with scales
 1,500 kg of fine salt
 150 gr "Pink Devil" Rub from No Rubbish
 1.5 dl pasteurized egg white 
 Zest of 1 lemon
 Zest of 1 lime
 2 tbsp ground coriander seeds
 4 lime slices
 1 fire resistant grill plate (I used a Lodge cast iron grill plate)
 RECIPE:
 1 * Place the 4 slices of lime in the dorade.
 2 * In a bowl, mix the salt, lemon and lime zest, the ground coriander, the rub and the egg whites.
 3 * Cover the grill plate with a portion of the
 salt mix.
 4 * Place the fish in the center of the grill plate.
 5 * Cover the dorade with the remaining salt mix.
 6 * Heat the bbq at 200 degrees.
 7 * leave the lid on with the air half open for + -40 minutes.
 8 * Remove the plate and carefully break the salt crust with a tip of a kitchen knife. Remove all salt until you can easily remove the fish.
* Bom apetite.

ūüźüDorade em crosta de sal preparada com o Rub Pink Devil do No Rubbish.
Antes de fazer esta receita, não se esqueça de pedir ao peixeiro para reservar uma dourada limpa e deixar as escamas.
 INGREDIENTES:
 1 Dourada com escamas
 1,500 kg de sal fino
 150 gr "Pink Devil" Rub
 Clara de ovo pasteurizada 1,5 dl
 Raspa de 1 limão
 Raspa de 1 limão
 2 colheres de sopa de sementes de coentro
 4 fatias de limão
 1 chapa grelha resistente ao fogo (usei uma chapa de ferro fundido Lodge)
 RECEITA:
 1 * Coloque as 4 fatias de limão na dourada
 2 * Em uma tigela, misture o ralador de sal, limão e lima, as sementes de coentro moído, o Rub e as claras.
 3 * Cubra a placa da grelha com uma porção do
 mistura de sal.
 4 * Coloque o dorade no centro da placa de grelha.
 5 * Cubra a dourada com a mistura de sal restante.
 6 * Aqueça o fogareiro a 200 graus.
 7 * tape com a tampa e deixe o ar meio aberto por + -40 minutos.
 8 * Retire do fogo e quebre cuidadosamente a crosta de sal com a ponta de uma faca de cozinha. Remova todo o sal até que você possa remover facilmente o peixe.
* Bom apetite.